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5/13-10/5奮鬥心得與配方與歷史如下:
前言:真鍋歷史...
話說真鍋咖啡乃是日本招牌,真鍋不知發生啥事必須把招牌賣出,後來被宜蘭旺族"林"氏家族買下.咖啡道則參雜著日本與台灣的文化
,但真鍋卻是比較偏台灣文化,招牌主打著石燒Cafe
Kohican克喜康Cafe:跟真鍋招牌恨像,但是克喜康才是正統日本真鍋在台Cafe店(好樣的阿)注意唷,Kohican=咖啡廳的意思.而克喜康主打
炭火咖啡....
壹:庵的Cafe道
咖啡的迷思:通常人家會覺得越苦的Cafe咖啡因越高,其實是錯的,咖啡廣義分輕度中度重度烘培(當然也有細分啦)所謂重度乃指烘培時間較常淬取較久的咖啡
,因時間較久所以囉咖啡因固然會消失比較多,拿炭火Cafe來說好啦它隸屬重度烘培喝起來機車的苦但卻是咖啡因最低的唷!而義式咖啡屬輕度烘培所以咖啡因其實是最多滴(有人就喜歡喝那種一小杯的Expresso超苦的鬼才喝)...而每種cafe都含有咖啡因只是輕重不同而已.
一:A :義式咖啡(Expresso)有Latte,Capuccino,焦糖馬奇朵等等,豆子為混豆,咖啡因最多,義式Cafe真鍋採用填壓式,義式磨豆機把義式豆磨成粉墨狀,再以填壓的容器壓平,邊壓平邊迴轉邊敲即使周圍粉墨能完全壓合,壓合力道約18kg(忘啦)再以義式機翠取咖啡液(時間約10-15sec)切記如果施力力道不一或沒壓平整會發生義式咖啡液出油量較多(拿來炒青菜應該很高貴吧)
B: 拿出冰的牛奶倒在有凹槽的量杯到那凹槽地方就停下來用義式機打熱,量杯可採斜斜拿著,義式機鐵管平貼著牛奶表面(我建議鐵管沉下去一點)打熱,水溫約55-60度(有人說50也有人說60-65)即可離開鐵管(也可用手觸摸鐵量杯燙手即可關掉義式機離開鐵管)
C:義式拉花有許多花樣但真鍋大部分是拉愛心,做法是將打好牛奶上層不均勻氣泡較粗的奶泡刮除,速度要快,(不然奶泡會下沉泡泡會變多)
拉奶泡時一開始倒入裝有義式咖啡液杯子裡牛奶的水流是較粗,牛奶到杯子一半時左右晃動水流要變細最後在變的更細由下往上做收水動作即可
貳:Other
一:煮米:用裝米的碗舀米看舀多少匙水就加多少碗.Ex:一鍋米假設我舀四次的米相對的就用那個舀米的碗加四次水(平匙)
碗別用不相同的碗裝水,還有洗米時不要用搓的,因為會把養分搓掉,洗米約莫2-3回即可,洗完後加水上層可再添加沙拉油
,如此可讓米煮出來加光滑漂亮洗電鍋時也比較好洗(因為鍋旁邊有附著油鍋巴較好摳下來)
二:輕食料理:Ex:如果想不加味精and鹽巴狀態下煮麵可用玉米啦番茄啦香菇(含有香氣與甜味)拿下去熬煮再加些高麗菜青江菜花椰菜
等等...如此色香味具全的輕食料理就此誕生囉.
三蛋包飯:下乳馬林(金牌乳馬琳)or油在平底鍋迴轉,把蛋舀均勻倒下去旋轉(小火)蛋皮烤的差不多拿起後中間,可加入煮好的飯(飯加豆子
玉米啦胡蘿蔔番茄醬快炒)再包起來,加點番茄醬即可.
叁:Knowledge
一:洗電鍋時切記不可用菜瓜布(不管是鐵絲的或棉質的)因為電鍋旁有一層光滑的保護模,如果用菜瓜布洗滌粘在鍋旁的米飯,
會造成保護模脫落脫落地方煮出來會焦掉,之所以米飯底部或旁邊造成鍋疤就是如此產生的.
二:切水果丁或片,切好為防止因接觸空氣而變色可加鹽水讓水果丁or片泡在裡頭可防止太快變質.
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